Кулинария

http://tata.do.am

tata — Tue, 26 Mar 2013 01:53:59 GMT

Постимся красиво: рецепты постных блюд

Постная еда может быть не только вкусной и питательной, но и необычной и даже праздничной, если потребуется.

Арахисовый суп

Время: 45 минут

На 4–6 порций: 120 г нежареного арахиса, 2 болгарских перца (1 зеленый, второй – любого другого цвета), 500 г консервированных резаных помидоров, 1 средняя луковица, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. + 1 ч. л. растительного масла, 1,5 кубика овощного бульона, 50–60 г длиннозерного риса, ¼ ч. л. свежемолотого черного перца, щепотка

перца чили, зеленый лук и петрушка для подачи.

На сухой сковороде поджариваем арахис на маленьком огне, регулярно помешивая, пока шелуха не начнет отслаиваться, а орешки не подрумянятся (минут 15). Даем остыть. Чистим и режем перец и сельдерей, тонко шинкуем лук и чеснок. В жаропрочной кастрюле (емкостью 2 л) в 2 ст. л. масла обжариваем лук и чеснок в течение 2–3 минут, добавляем перец и сельдерей, пассеруем 5 минут на умеренном огне, помешивая. Добавляем помидорную массу, оба перца, немного уменьшаем огонь и тушим овощи еще минут 5. Промываем рис и даем ему слегка обсохнуть в сите. Вливаем в кастрюлю к овощам чуть больше литра кипятка, добавляем кубики, доводим суп до кипения. Всыпаем рис, уменьшаем огонь почти до минимума и варим суп при слабом кипении минут 12, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Очищаем орехи от шелухи с помощью вафельного полотенца. Перемалываем в блендере в пасту. Добавляем к массе чайную ложку растительного масла и перемалываем еще раз. Выкладываем арахисовую пасту в кипящий суп, перемешиваем, пока она полностью не разойдется. Подаем суп с рубленой свежей зеленью.

Фаршированный картофель

Время: 40 минут (+ предварительное запекание картофеля)

На 3 порции: 3 крупные картофелины (по 300 г), 350–450 г начинки*, для соуса: 1 ч. л. с горкой муки, 2 ст. л. растительного масла, 150 мл грибного или овощного бульона; соль, перец, зелень для подачи.

* Для начинки: 200–250 г свежих или мороженых грибов, 1 средняя морковка, 1 большая луковица, 2 ст. л. растительного масла, молотый кориандр, соль.

Удобно испечь картофель накануне вечером. Просто помойте его, оботрите, заверните в фольгу и на 40–45 минут положите в духовку, нагретую до 200–220º. А потом выньте, слегка приоткройте фольгу и дайте картошке полностью остыть. На следующее утро она будет готова к работе. Что касается начинки, то она может быть не только грибной, но и овощной. Для начинки грибы отвариваем в небольшом количестве подсоленной воды в течение 5 минут. Лук тонко режем четвертькольцами, морковку трем на крупной терке. Пассеруем лук до золотистого цвета в растительном масле минуты 3. Вынимаем грибы шумовкой на доску, режем, добавляем к луку. Пару минут обжариваем, затем всыпаем морковку и готовим все вместе минут 5, посолив и добавив молотого кориандра по вкусу. Можно плеснуть в сковороду 1–2 ст. л. грибного отвара.

Ягодный коблер

Время: 35–40 минут

На 8 порций: 600–700 г смеси мороженых ягод (черная смородина, малина, черника, ежевика), 1 ст. л. с горкой крахмала, 100 г сахара, 1 пласт (250 г) замороженного слоеного теста, сахар для посыпки.

Разогреваем духовку до 200–210º. Выкладываем ягоды (можно их не размораживать) в стеклянную или керамическую прямоугольную форму (у меня 32х20 см), добавляем сахар и крахмал, все хорошо перемешиваем. Размороженный пласт теста чуть раскатываем в одном направлении и разрезаем на 8 прямоугольников. Располагаем эти прямоугольнички поверх ягод примерно на расстоянии 1 см друг от друга. Присыпаем сахаром и ставим печься на 25–30 минут – до золотистой корочки. Подаем теплым.

1363 0

Лиза Чайкина, журнал «Телесемь», для PRM.ru
Фото автора

Торт "Птичье молоко"

tina — Wed, 13 Mar 2013 10:48:34 GMT

Торт "Птичье молоко" II вариант

(Рецепты выпечки без выпекания)

Очень вкусный торт, да и готовится он просто и быстро. Попробуйте приготовить торт "Птичье молоко", и вы сами поймете, как это вкусно!

Продукты: 250г сливочного масла (или маргарина), 150г сахарной пудры, 4 желтка, ванильный сахар, 4 ст.л. желатина, стакан молока, 4 белка, 1 ст.л. какао.

Для приготовления торта «Птичье молоко» без выпечки по рецепту нужно растворить желатин в стакане теплого молока. Масло с сахаром, желтками и ванильным сахаром растереть до пышной массы. Холодное молоко с растворенным в нем желатином соединить с масляной массой. Белки взбить в крутую пену и осторожно ввести в масляную массу.

Разделить на 3 части, в одну добавить какао. Теперь можно вливать в форму для торта по очереди светлую и темную массы.

Поставить в холодильник, чтобы торт загустел. Перед подачей на стол украсить взбитыми сливками, тертым шоколадом, мармеладом и фруктами.

!При приготовлении вкуснейшего торта по этому кулинарному рецепту, советуем вам обратить особое внимание на качество и свежесть куриных яиц.!

Приятного аппетита!

Масленица. Традиции Масленицы

tina — Wed, 13 Mar 2013 10:37:04 GMT

Масленица. Традиции Масленицы

(Лучшие рецепты блинов на Масленицу)

Масленица — это радостный и сытный праздник. Его главный атрибут - блины, круглые, как солнце. Раньше в семьях мама и бабушка ставили тесто на блины с вечера. Они вставали рано утром и пекли горы блинов, ловко переворачивая их на сковородах. Сейчас можно купить готовые блинчики, если не хочется возиться. А еще лучше отправиться всей семьей на праздничное гулянье, где и блины продают, и всякие затеи устраивают. Такие гулянья сейчас организуют и в больших городах, и в небольших поселках. Ведь главное на Масленицу - это веселье. Скоро, совсем скоро кончится зима и придет долгожданная весна, а за ней и лето - это главная идея Масленицы.

Масленицу называют Сырной, или мясопустной, неделей. Она начинается за 56 дней до Пасхи после Вселенской субботы и длится неделю. После Масленицы начинается Великий пост, который завершается Пасхой.

На Масленой неделе уже не употребляют мяса, но другую скоромную пищу есть можно - коровье масло, молоко, сливки, яйца. А впереди ждет суровое испытание - Великий пост, во время которого и так-то скудный рацион ограничивался, как говаривали наши бабушки, «ерундой на постном масле». Кроме того, пост накладывал ограничения не только на пищу - поведение человека должно было свидетельствовать о его духовном и физическом очищении, и поэтому всякие праздничные веселья исключались.

На Руси верили, что Масленицу нужно «потешиться». Человек, не празднующий Масленицу, будет жить, по поверью, «в горькой беде и худо кончит».

«Во всю Масленицу пекут блины, пряженцы, оладьи. В народном быту Масленица слывет честною, а по разгульности и раздолью широкою, так как русский человек в эти дни предается широкому разгулу», - пишет М. Забылин.

Масленичная неделя

Масленичная неделя проводится по заведенному порядку.

• Понедельник - встреча Масленицы. В старину это было начало катаний, открытие в Москве, Петербурге и других крупных городах ярмарок и публичных увеселений: балаганов, каруселей, ледяных гор.

• Вторник - заигрыш. На Руси играми, игрищами назывались кулачные бои. Это была любимая народная потеха, полюбоваться которой не гнушались цари и князья. Проводились эти бои преимущественно на Масленичной неделе.

• Среда - лакомка. В этот день (в некоторых местах в четверг и даже в воскресенье) тещи угощают зятьев блинами (отсюда выражение «к теще на блины»). Молодые, обвенчавшиеся незадолго до Масленицы, обыкновенно не приезжают к родственникам жены до Масленицы.

• Четверг - широкий четверг. Масленица вступала в полную силу.

• Пятница - тещины вечерки. В этот день зять угощал блинами тещу с тестем. Накануне же званная в гости теща присылала в дом к молодым весь кухонный инвентарь, который нужен для приготовления блинов, - от кадушки для теста до черпака, тесть присылал муку и масло.

• Суббота - золовкины посиделки. В этот день молодые должны постараться навестить всех родственников.

• Воскресенье Прощеный день. Проводы Масленицы. Все затеи и веселье продолжаются только до вечера Прощеного воскресенья. Как только зазвонят к вечерне, веселье обрывается и сменяется «постным» настроением. Все начинают заговляться, то есть много едят, как бы впрок. Едят до тех пор, пока не будет съедено все скоромное. Блины на Масленицу едят всю неделю, утром, днем и вечером, сдабривая их всем, что найдется в доме и на что хватит фантазии и денег. Но ради бога - не переедайте!

Кулинарная книга «диких» хозяек предлагает вам множество вкусных кулинарных рецептов к Масленице.

Приятного аппетита!

Омлет по-итальянски

тина — Wed, 13 Mar 2013 10:03:19 GMT

Омлет по-итальянски

(Вкусные рецепты омлетов итальянской кухни)

Омлет по-итальянски готовится быстро и легко. Этому блюду кабачки придают легкость, картофель – нежность, а сыр – пикантность, красный перец придает омлету остроту.

Продукты для омлета по-итальянски: 1 луковица, 1 сладкий красный перец, 2 столовые ложки оливкового масла, 340г картофеля, 150г кабачков, 60г кукурузы, 6 яиц, 0,25 чайной ложки соли, молотый черный перец, 115г тертого сыра, 1 свежий огурец, петрушка.

Для приготовления омлета по-итальянски лук и сладкий перец почистите и порежьте, положите в посуду для микроволновой печи, добавьте оливковое масло. Накройте посуду с овощами крышкой и готовьте овощи для омлета в микроволновой печи на полной мощности в течение 4 минут. Для омлета почистите картофель и кабачок, натрите на терке и добавьте в овощи, добавьте кукурузу. Накройте посуду крышкой и готовьте овощи для омлета на полной мощности в течение 8 минут. По истечении 4 минут овощи помешайте.

Для омлета взбейте яйца с солью, молотым перцем и половиной тертого сыра. Приготовленную смесь для омлета вылейте на овощи, хорошо перемешайте. Омлет готовьте в микроволновой печи, не накрывая крышкой, на средней мощности в течение 6 минут. Сверху омлет посыпьте оставшимся сыром и дайте настояться омлету 2 минуты.

При подаче к столу украсьте омлет свежими огурцами и петрушкой, подайте с теплым хлебом и зеленым салатом.

Приятного аппетита!

Манные блинчики с курагой

тина — Wed, 13 Mar 2013 10:01:28 GMT

Манные блинчики с курагой

(Простой оригинальный рецепт блинчиков для детского питания)

Блины и блинчики – эти блюда незатейливы и очень просты в приготовлении. Тесто для блинов, блинчиков и оладий может быть простым и сдобным, пресным и дрожжевым. В нашей кулинарной книге вы найдете много хороших рецептов приготовления блинчиков и блинов. Приготовьте манные блинчики с курагой по нашему вкусному, простому и оригинальному кулинарному рецепту для детского питания.

Продукты для манных блинчиков с курагой: 230г манной крупы, 200мл молока, 2 яйца, 200г кураги, 200г топленого масла, 100г сахарной пудры, 100мл абрикосового сока, соль.

Для приготовления манных блинчиков с курагой молоко соедините со взбитыми яйцами, добавьте манную крупу и соль, тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять, чтобы крупа разбухла. Курагу для блинчиков помойте и порежьте небольшими кусочками. Добавьте курагу в тесто для блинчиков, перемешайте. Блинчики выпекайте в сковороде в разогретом топленом масле. Готовые блинчики выложите в глубокую сковороду и поставьте в горячую духовку на 5-10 минут.

Манные блинчики с курагой подавайте к столу, посыпав сахарной пудрой и полив абрикосовым соком.

Приятного аппетита!

Морковные блины

тина — Wed, 13 Mar 2013 09:57:51 GMT

Морковные блины

(Диетическое питание. Вкусные рецепты блинов)

О пользе моркови можно и не говорить – об этом не знает только ленивый. Главное достоинство моркови в ее удивительных способностях восстанавливать зрение. Помимо этого морковь улучшает память, успокаивает нервную систему, улучшает аппетит, выводит из организма соли и повышает иммунитет. Рекомендуются блюда из моркови при атеросклерозе и гипертонии. Поэтому особенно важно в летний сезон употреблять в пищу как можно больше этот корнеплод.

Продукты: 200г моркови, 2 стакана молока, 100г масла сливочного, 100г манной крупы, 5 яиц, 2 столовых ложки сахара, 1/4 стакана растительного масла, 1/2 стакана сметаны.

Морковь нужно очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока до полного размягчения и протереть. В полученное пюре добавьте сливочное масло, оставшееся молоко, всыпьте манную крупу, сахар, все хорошо перемешайте и, доведя до кипения, проварите 2-3 минуты. Желтки яиц отделите от белков и введите в тесто, а белки взбейте отдельно и осторожно смешайте с готовой массой. Выпекать блины лучше всего на чугунной сковороде с растительным маслом. Отдельно подайте к блинам растительное масло и сметану.

Приятного аппетита!

Уха из свежей речной рыбы

тина — Wed, 13 Mar 2013 06:38:39 GMT

Уха из свежей речной рыбы

Время приготовления:30 минут

Инструкция

1. Кладем в кастрюлю, почищенную и выпотрошенную рыбу. Крупную можно порубить на куски, мелкую положить целиком. Жабры у крупной рыбы лучше удалить, т.к. они могут дать горечь.

2. Добавляем в кастрюлю порезанный очищенный картофель, разрезанный пополам репчатый лук, и порезанные на четвертинки помидоры

3. Заливаем воду. Вода должна немного покрывать содержимое кастрюли. Бульона как такового в ухе не будет.

4. Дальнейшее зависит от той рыбы, из которой Вы будете варить уху. Главное не разварить рыбу. Для окуня и сазана хватает 25 минут медленного кипения.

5. За пару минут до окончания процесса варки солим, кидаем перец, укроп (можно не резать) и кусочек рафинада.

Ингредиенты 4 порции

Окунь	1 штука
Сазан	1 штука
Помидоры	4 штуки
Картофель	500 г
Лук репчатый	3 головки
Лавровый лист	5 штук
Перец черный горошком	по вкусу
Соль	по вкусу
Сахар	1 чайная ложка

Десерт «Сластена» с хурмой

оля — Thu, 07 Feb 2013 11:38:00 GMT

Хурма обладает тонизирующими свойствами, улучшает аппетит, повышает работоспособность, успокаивает нервную систему. Сегодня Passion.ru предлагаем вам десерт из этого вкусного фрукта!

Нам потребуется:
Хурма - 4 шт.,
Яйцо - 3 шт.,
Сахар - 150 г,
Грецкие орехи очищенные - 1 горсть.

Хурму разрезать на 3 части. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпекания. На кружочки хурмы выложить грецкие орешки.

Отделить желтки от белков, взбить с сахаром до устойчивых пиков. Можно орешки не выкладывать на хурму, а измельчить и ввести в белок.

Выложить по 1 ст. ложке белковой массы на хурму. Выпекать при 140 градусах минут 40-50.

Подать на порционной тарелке, украсив ее дольками хурмы.

Цветная капуста в кляре

тина — Thu, 07 Feb 2013 11:33:07 GMT

Цветная капуста ценится за уникальные диетические и вкусовые качества. В ней содержится больше белка, витаминов и минеральных солей, чем в других видах капусты. Приготовление в кляре позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, поэтому такое блюдо подходит и для детского питания, в этом случае капусту лучше подать со сливками или сметаной, а можно посыпать тертым сыром.

Нам потребуется:
Цветная капуста (замороженная) - 500 г,

Для кляра:
Яйцо куриное - 3 шт,
Мука - 3 ст.л.,
Вода - 2-3 ст. л.,
Соль,
Подсолнечное масло.

Для заправки:
Яйцо куриное -2 шт.,
Перец сладкий красный - 0,5 шт.,
Топлёное масло 1 ст. л.,
Зелень укропа - 1 пучок,
Соль,
Перец.

Капусту опустить в кипящую, чуть подсоленную воду. Довести до кипения и варить на тихом огне минут 5-7. Капуста не должна быть слишком мягкой. Вынуть капусту из воды и немного остудить.

Зелень укропа измельчить. Сладкий перец нарезать мелкими кубиками. Для заправки на горячую сковороду выложить топленое масло, добавить нарезанный сладкий перец, немного зелени и готовить на среднем огне 5 минут. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Добавить к готовому перцу измельчённые яйцо и зелень, все хорошо перемешать. Заправку можно оставить на сковороде под крышкой, чтобы она не остыла.

Для кляра в миску разбить 3 яйца, взбить венчиком. Затем добавить муку, соль и 2-3 ст.л. воды, хорошо все перемешать, чтобы получилось тесто как на блины. С помощью вилки обмакнуть в кляр соцветия цветной капусты и опустить в разогретое подсолнечное масло.

Жарить в кляре капусту до образования золотистого цвета, примерно 3 минуты. При необходимости капусту в кляре переворачивать, чтобы она равномерно прожарилась. Готовую капусту выложить на тарелку с полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

К готовой капусте добавить яичную заправку и перемешать, выложить на блюдо и подать в теплом виде.

Окрошка. Рецепт окрошки

Тина — Thu, 07 Feb 2013 11:29:52 GMT

Окрошка - это традиционное блюдо национальной русской кухни. Это смесь из мелко порубленных овощей, запрвленных квасом или кефиром, другими словами, холодный суп. Как приготовить окрошку.

Зеленый лук, зелень, постная колбаса, вареные яйца, отварная картошка, свежие огурцы, свежая редиска, кефир или квас, соль

Порубить мелко зелень. Яйца порезать дольками, а картошку почистить и порезать кубиками. Так же порезать колбасу и, огурцы и редиску. Можно редис и огурец потереть на терке. Все это сложить в одну емкость.

Залейте все кефиром или квасом, посолите. Окрошка должна быть прохладной, поэтому поставьте ее в холодильник на 15 минут

Окрошка на квасе. Квас для окрошки

750 солода (500 г ржаного, 250 г ячменного), 2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки, столько же пшеничной, 50 гр жидких дрожжей, 50 г пшеничной муки для закваски, мяту кудрявую по вкусу ( 2 ст. ложки).

Закваска: муку развести в воде, добавить дрожжи, дать смеси подойти. Солод смешать с тёплой водой до получения жидкого теста. Все три вида муки смешать. Потом добавлять мучную смесь в жидкий солод небольшими порциями, всё время подливая горячую воду и непрерывно размешивая. Воды по объёму должно быть вчетверо больше, чем смеси солода и муки. Полученное тесто переложить в другую посуду и поставить в тепло на 5 часов, потом долить к нему 7 литров кипятка, тщательно размешивая, чтобы не было комочков, и ввести заранее подготовленную закваску. Одновременно ввести мяту.

Полученное сусло поставить на 12 часов в тёплое место для сбраживания. Потом эту смесь процедить и разлить в стеклянную посуду.

Приятного аппетита!

Кулинария

http://tata.do.am

Постимся красиво: рецепты постных блюд

Торт "Птичье молоко"

Торт "Птичье молоко" II вариант

(Рецепты выпечки без выпекания)

Масленица. Традиции Масленицы

Масленица. Традиции Масленицы

(Лучшие рецепты блинов на Масленицу)

Омлет по-итальянски

Омлет по-итальянски

(Вкусные рецепты омлетов итальянской кухни)

Манные блинчики с курагой

Манные блинчики с курагой

(Простой оригинальный рецепт блинчиков для детского питания)

Морковные блины

Морковные блины

(Диетическое питание. Вкусные рецепты блинов)

Уха из свежей речной рыбы

Ингредиенты 4 порции 4 порции

Десерт «Сластена» с хурмой

Цветная капуста в кляре

Окрошка. Рецепт окрошки

Окрошка на квасе. Квас для окрошки

Ингредиенты 4 порции